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ポトフ

ポトフはフランスの代表的な家庭料理のひとつ。
いろいろな食材からいいだしが出て、時間がおいしくしてくれる料理です。
野菜はざっくりカットでOK、しかもほおっておくだけ。
休日の男子料理にぴったりの条件が揃っています。

管理栄養士からのオススメポイント

・牛すね肉、豚スペアリブや鶏手羽元といった骨付き肉は、皮膚の弾力を保ったり、骨の基盤を作るコラーゲンの宝庫。コラーゲンは肉の筋、骨、皮に多く、じっくり煮込むことで抽出されます。

管理栄養士・料理研究家

村田 裕子先生

村田 裕子先生

調理時間:90分
カロリー:489Kcal(1人分)
塩分:2.0g

朝食向き
昼食向き
夕食向き

材料(作りやすい分量、3~4人分)

牛すね肉シチュー用角切り 4個・約300g
豚スペアリブ(長さ7~8cmのもの) 4本
鶏手羽元 4本
じゃがいも 小4個
にんじん 1本
たまねぎ 2個
かぶ 小4個
キャベツ 小1/2個
塩・こしょう 各少々
煮汁
固形スープの素 1個
8カップ
白ワイン 1/2カップ
ローリエ 1枚
にんにく(皮つき) 1かけ
小さじ1
こしょう 少々
粒マスタード 好みで適宜
1

鍋にたっぷりの熱湯を用意して中火で熱し、牛すね肉、豚スペアリブ、鶏手羽元を加え、ひと煮立ちしてから4~5分ゆでる。流水にさらして、汚れを洗い流し、水けをよくふきとる。

下ゆでして汚れをとっておくことで、澄んだスープに仕上がります。

2

鍋はきれいに洗う。牛すね肉、豚スペアリブ、煮汁の材料を入れて強火で熱し、ひと煮立ちしたらあくと脂分をとり、弱火にし、ふたをして約1時間煮る。牛肉に竹串を刺してすっと通るくらいになればよい。

タイマーをセットしておけば、ほったらかしでOK。

3

肉を煮ている間に野菜の準備をする。じゃがいもは皮をむき、水に10分さらす。にんじんは皮をむいて長さを半分に切って縦半分、たまねぎは芯をつけたまま半分に切る。かぶは葉を10cmほど残して切り落とし、皮をむく。キャベツは芯をつけたまま4等分に切る。

4

牛肉がやわらかくなったら、鶏手羽元、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加える。ひと煮立ちしたらあくをとり、野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。

5

かぶ、キャベツを加えて、約10分煮る。味が足りなければ塩・こしょうで調味する。

火の通りやすい野菜は時間差であとから加えます。

6

器に盛り、好みで粒マスタードを添える。

<献立例> ・水菜のサラダ
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